所谓速冻是食品快速通过最大冰晶形成区，当平均温度达到-18 ℃，食品冻结时，会有发生不同的变化，如物理变化（体积、导热系数、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性，颜色的变化等），细胞排列的变化以及生物和微生物的变化。速冻冷库的特点是最大限度地保持食品原有的营养价值和色香味。

大型速冻库是冷库的一部分，它与其他冷库（低温、高温等）一起建造。如果你想建造一个速冻冷库，建议你做一个组合式冷库，也就是拼装式。拼装式冷库成本低，节省资金，功能齐全，制冷效果好。